涼麵

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涼麵ってどんな麺? 涼麵とは、冷やし中華にあらず。知らずに食べたら拍子抜けするかもしれない。冷水でしめたシコシコ麺と冷たいタレの冷やし中華に対して、涼麵の麺は作り置き、ボソッとして食感が悪い。具とタレはキュウリとゴマだれのワンパターン。

それが、高雄で食べた涼麵がこれまでのイメージを大きく変えてくれた。まず、見た目から違う。具材のバリエーションが豊富で、盛り付けもいろいろ。個性的な専門店が多く、麺とタレも、店ごとに違いがあることがわかった。これだけ条件が揃っていたら、もう食べ比べてみるしかない。さあ、美味しい涼麵を求めて食べ歩き! まだまだ序の口だが、高雄と台南の涼麵を集めてみた。

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鳳之味涼麵,涼皮

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